26.09.1950 tarihinde Burdur İli Bucak İlçesi Incirdere Köyünde doğdu. 1965 yılında hafız'lığını ikmal etti. 1972 yılında Bursa İmam-Hatip Lisesinden mezun oldu. Aynı yıl Burdur İli Bucak İlçesi İhtiyaroğlu Camii İmam-Hatiplik görevine başladı. Yüksek İslam Entitüsüne kaydoldu ve 1979 yılında mezun oldu. 1979 yılında Konya İli Yunak İlçe Müftülüğü görevine atanan Niyazi ERSOY 15/09/1981 tarihinde Denizli İli Acıpayam İlçe Müftüsü olarak tayin oldu. 09/11/1989 tarihinde Eskişehir İl Müftü Yardımcısı olarak görev yaptıktan sonra 06/01/1993 tarihinde Ankara İli Altındağ İlçe Müftülüğüne naklen atandı. Burada 10 yıl görev yapan Niyazi ERSOY 20/01/2003 tarihinde Ardahan İl Müftüsü olarak atandı.
Daha sonra 02/03/2006 tarihinde Afyonkarahisar İl Müftülüğüne, ardından 17/07/2006 tarihinde Muğla il Müftülüğüne ardından Mersin İl Müftülüğüne naklen atanan Niyazi ERSOY, 2011 yılında Eskişehir İl müftülüğü görevine atanıp 2015 yılında emekli olmuştur.